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关于短信图片删除后对方是否能看到的问题，答案取决于具体情况。
1、如果发送的短信图片已经成功发送到对方的手机，那么即使你在自己的设备上删除了这条短信，对方仍然可以看到这条短信和其中的图片，因为短信的图片已经存储在对方的手机内存中，除非对方主动删除，否则这些图片会一直保留在对方的手机中。
2、如果是在发送过程中取消了图片的发送或者对方没有接收到图片，那么对方就无法看到这些图片。
关于如何设置短信的权限和安全性，可以参考以下步骤：
1、在手机设置中找到“应用管理”或“应用权限”选项。
2、找到短信应用并点击进入其权限管理页面。
3、在权限管理页面中，可以关闭一些不必要的权限，如关闭位置信息、相册等权限，以增加短信的安全性。
这些操作可能会因手机品牌和操作系统的不同而有所差异，如果对具体操作不确定，建议咨询手机厂商或查阅相关用户手册，虽然可以通过关闭某些权限来提高短信的安全性，但仍然需要注意保护个人隐私和信息安全，避免向他人透露敏感信息，如有更多疑问，也可咨询专业的技术人员。